Amasra ve Bartın yöre yemekleri

Bartın Mutfağıyla ilgili bundan önce sayısız araştırma yapılmış olabilir,benim gezdiğim araştırdığım kadarıyla bir Bartınlı olarak kendimize özgü çok değişik yemek,hamur işi,
salata,komposto ve değişik tatlarımız mevcut.Ben acizane çevremden,ailemden,anamdan,çalıştığım yerdeki deneyimli arkadaşlardan edindiğim bilgilerimle burada yazlığıyla kışlığıyla bazı çeşitlere yerveriyorum,eksikler olabilir bunları da inşaallah önerilerinizle gidermeye çalışırız...(yimekle anamıy tarifi)

*goyutmaç: Bolca südüy içine beş-altı yımırta gırasıy,gözelce garuşturusuy,biraz duz atasıy oca goyup garuştura garuştura büşürüsüy gözelce goyulaşınca ocakdan alusuy ,al sa yimek...

*misirunu çorbası: Suyunu oca goyasuy,cızıraken içine misirununu atıyosuygaruştura garuştura büşürüsüy,servis yapasıy.

*uvmaç çorbası: Büydey ununu uvuyasuy,kaynar suya çalıyosuy,büşürüyosuy,büştükten sona içine süz gat,yav gat...servis.

*ekmek uvmacı: Bayat ekme uvuyasuy,tavada yavı yakıyosuy uvulan ekmekleri yavnan,soğannan gavuruyosuy servis yapıyosuy.

*yumurtalı ısbıt: Isbıtı temüzleyip yıkasıy,gözelce gıyasıy savanı ısbıtnan büşürcey ayrı yerde yumurtayı büşürüp ikisini birbirine gatasıy,servis yap.

*gayduma: Hamuru gulak memesi kıvamında açasıy,nusga gibi kesesiy,içine merdonoz,yımırta,gıyma ney varsa eççük eççük goyup kapatusuy,gaynayan suya atasıy bişince çıkarıp isdesey yavlı,isdesey sarımsaklı yoğurt yapıp üstüne dökesiy,servis...

*hamur atması: Misirununu gözel katıca yovurusuy,suyunu oca gorsuy gaynayan suya hamuru atasıy bişince servis yapasıy.(gavaltıdamı yirdiyiz deyi soruyom,oda deyaki:gavaltımı vardın eveli...)

*halışga : Suyu gaynatıyosuy,unu çalıyosuy,garuştura garuştura oklaynan büşürüsüy,kepçeden ayrılusa ocakdan çıkarusuy,gaşuk gaşuk tepsilere gorsuy sovuyunca tepsiye diz,yavlı yi,şekelli yi...

*samsun datlısı :Hamuru yufgalık kıvamında yoğurusuy,pezilere ayırıp yazasıy,içine cövüzünü,şekerini gatasıy,oklaya sarıp oklayı içinden çekesiy,sacıy üzerinde gızartusuy,saçdan çıkarınca baklava dilkisi gibi kesesiy.İste ööle yi,istesey şelbetleyipde yi.

*kül kömeci :Misir ununu katıca yuvurusuy,ekmek gibi yuvallasıy,altına üstüne mancar yapra sarıp ocaa,külüy içine kömesiy,biçinci mis gibi yirsiy.

*gabak böreği:-Balkabakları soyulup dilimlenir, rendelenir.
-Hamur kulak memesi kıvamında yoğurulup pezi yapılır,
-Peziler açılarak içine rendelenmiş kabak ve tercihe göre toz şeker dökülür,
-Yufkalar iki taraftan yuvarlanarak ortada toplanır, tepsiye ortasından başlayarak
daire şeklinde dışa doğru döşenir,
-Üzerine sıvı yağ dökülür,
-180-200 derece fırına verilerek (1saat) süreyle pişirilir,
-Pişirilen böreğin üstüne isteğe göre (baştan toz şeker konulmadıysa) şerbet dökülür,
-Kare şeklinde kesilerek servis yapılır.

Kabak Böreği resimli tarifi için tıklayınız...

AMASRA SALATASI NEDİR ?

İçerisinde en az 20 çeşit malzemenin olması gereken,balık gelinceye kadar yiyerek insanların doymasına yol açan,ağızda olağanüstü bir tat bırakan
yöre salatamızın adıdır.

Amasra salatasının bu üstün vasıfları bir rastlantı değil,zira yıllardan beri farklı ustalar yapmasına rağmen lezzetinden birşey kaybetmiyor...Peki ama nedir bu salatayı üstün kılan özellikler?Ustalardan bazılarının dediğine göre meslek sırrıdır,bazıları da derki ne sihirdir ne keramet...ama bazıları gerçekçidir ve derlerki malzemelerin sırası çok mühimdir,zeytinyağı limon ve sirke miktarının önemli olduğunu söylerler,özellikle tuz zeytinyağından önce atılır.

Amasra salatasının içerisinde mevsimine göre bazıları değişsede aşağıdaki malzemeler bulunur...

Marul,maydanoz,semizotu,dereotu,kırmızı turp,beyaz turp,roka,kırmızı lahana,turşu,domates,salatalık,kuru soğan,yeşil soğan,havuç,nane,piyaz,limon,sirke,tuz ve halis zeytinyağı.(Bu malzemeleri mevsimine göre artırmak mümkün)

Amasra'ya gelipde "Amasra Salatası"yemeden gitmek bence eksikliktir,balık ister yiyin,isterse yemeyin siz bilirsiniz,afiyet olsun.